Bagel avocat / faux-saumon, frites de patate douce & mayonnaise vegan à la crème de sésame

Hello tout le monde,
J’espère que vous allez bien ;-).
Aujourd’hui, je récidive une idée de recette à base de carotte façon gravelax, rappelant curieusement le goût du saumon fumé.
Après en avoir consommé sans modération au moment des fêtes (vous vous souvenez de mes petits toasts festifs avec les faux-mages de Jay & Joy ?), l’envie de retrouver ce goût que l’on trouve si particulier lorsqu’on n’a plus l’habitude de manger du poisson, associé à celui du “fromage” et des herbes fraîches, se fait à nouveau ressentir; et c’est sans compter sur l’arrivée du printemps qui me donne envie d’aller prendre mon déjeuner sur un banc, au soleil. Fini les soupes, bonjour les petits sandwichs maison ! Par conséquent, j’ai décidé de végétaliser un grand classique : le bagel avocat/saumon & fromage frais, en l’accompagnant de frites de patate douce et d’une mayonnaise maison à la crème de sésame. J’espère néanmoins que vous trouverez plus facilement que moi du pain à bagel, à moins que vous comptiez les faire vous-mêmes. Après avoir fait plusieurs grandes surfaces en vain, j’ai opté pour la version surgelée de Picard.

Bagel avocat / faux-saumon & faux-mage frais


Voici la liste des ingrédients pour réaliser 4 petits bagels :

  • 4 pains à bagels
  • 1 carotte
  • Quelques branches d’aneth
  • Le jus d’un demi citron
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 cuillères de liquide fumé
  • Sel, poivre aux 5 baies
  • 1 demi avocat
  • Deux poignées de mâche
  • 2 cuillères à soupe de câpres
  • Quelques fines tranches d’oignon rouge
  • Du faux-mage frais végétal ail & fines herbes ou ciboulette à tartiner (j’ai utilisé celui de Creamy Sheese)

Mayonnaise vegan à la crème de sésame

Pour réaliser un petit pot de mayonnaise, vous aurez besoin de : 

  • 70 ml d’huile végétal (olive, tournesol ou colza)
  • 3 cuillères à soupe d’eau de pois chiches
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à café de crème de sésame (Tahini)
  • Sel, poivre
  • 1 pincée de curcuma

Si, comme moi, vous utilisez régulièrement de l’eau de pois chiches, congelez le surplus dans un bac à glaçons.

Préparation
La préparation de la carotte façon gravelax s’effectue la veille puisqu’il est nécessaire qu’elle  marine plusieurs heures voir une nuit. Pour la marinade : dans un plat, ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron, le liquide fumé et les branches d’aneth. Salez et poivrez. Mélangez le tout. Coupez la carotte en tranches très fines à l’aide d’une mandoline ou d’un épluche-légumes et déposez-les dans la sauce en l’étalant bien. Réservez au réfrigérateur.
Le lendemain, lancez la cuisson des frites de patate douce pendant 40 min à 180°. Ensuite, on s’attaque à la mayonnaise. Pour cela, dans un robot avec une lame en s, mixez le jus de citron, la moutarde, la crème de sésame et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange s’épaississe puis, tout en continuant de mixer, ajoutez l’huile progressivement. Ajoutez la pincée de curcuma pour apporter une légère coloration jaune. Mixez à nouveau. Transvaser le mélange dans un petit pot en verre et réservez au réfrigérateur.
Ensuite, tartinez le faux-mage frais sur la tranche de bagel puis disposez dessus les tranches de carotte avec l’aneth marinée. Ajoutez des lamelles d’avocat et d’oignon rouge. Parsemez de câpres. Ajoutez quelques feuilles de mâche. C’est prêt ! 

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Bon appétit !
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