Un brunch vegan presque parfait

Depuis que je suis passée à une alimentation quasi végétalienne, il y a une de mes anciennes sorties gourmandes qui me manque particulièrement : aller bruncher. Malheureusement, à Nantes, aucun restaurant ne propose de brunch vegan. J’envie tellement les parisiens qui peuvent prendre un petit- déjeuner tardif 100% végétal en se régalant chez Aujourd’hui Demain, le Potager de Charlotte ou bien chez VG Pâtisserie.
En attendant de pouvoir bruncher vegan à Nantes, j’ai décidé de réaliser moi-même mon petit-déjeuner presque parfait. Presque, parce le must aurait été de déguster quelques viennoiseries mais je ne les ai pas encore expérimentées. Cela dit, vous allez voir, il est déjà bien copieux. Alors, qu’il y a-t-il au menu ?

Dans mon brunch vegan, on y trouve….

  • Du jus d’orange pressé frais
  • Du thé ou du café
  • Des crêpes 
  • De la confiture, de la pâte à tartiner…pour garnir les crêpes
  • De la brouillade d’oeufs accompagné d’une salade verte et de pousses de graines germées.
  • Des tartines salées : avocat et faux saumon fumé
  • Du cake salé

Côté sucré
Comme je vous disais, je n’ai pas eu la motivation et le temps de me lancer dans la réalisation de viennoiseries car j’avais déjà pas mal de choses à préparer la veille et le lendemain matin. Si la boulange vous tente, vous pouvez toujours suivre la recette des pains au chocolat de La ligne Gourmande mais aussi celle de la brioche torsadée d’Un citron dans la Cuisine.
J’ai préféré régaler mon bec sucré avec des crêpes, une recette inratable et parfaite pour finir mon pot de pâte à tartiner et un pot de confiture maison qu’on m’a offert.

Côté salé
J’ai réalisé  :
Une brouillade d’oeufs (de tofu) à servir chaud. Pour cela, il vous faut (pour deux personnes) : 

  • Du tofu ferme nature (bloc de 125g)
  • Du tofu soyeux (1 pot de 125g)
  • Un demi oignon 
  • Une cuillère à sucre rase de curcuma
  • Quelques pincées de sel Kala-Namak appelé aussi sel noir de l’Himalaya
  • Quelques pincées de sel et de poivre
  • Deux tiges de ciboulette
  • Deux cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Une cuillère à sucre d’huile de truffe (facultatif)

Le sel Kala-Namak possède un goût souffré qui fait penser à celui de l’oeuf. Quelques pincées suffisent pour transformer les préparations végétales comme la brouillade ou l’omelette en des plats contenant gustativement des oeufs.

Préparation
Dans une casserole faites revenir l’oignon ciselé finement dans un fond d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez le tofu ferme émietté finement et faites-le revenir quelques minutes à feu doux. Puis, ajoutez le tofu soyeux et la pincée de curcuma qui va donner une couleur jaune à la préparation. Salez avec le sel normal, le sel noir de l’Hymalaya (celui-ci est moins salé) et poivrez. Mélangez et continuez de faire revenir le mélange à feu doux pendant 5/6 minutes jusqu’à obtenir une consistance semblable à celle d’œufs brouillés.

Une fois cuit, disposez la préparation dans votre plat et ajoutez l’huile de truffe et les tiges de ciboulette.Un cake salé moelleux comme on les aime en suivant la recette de La Petite Okara. Son astuce pour réaliser un super cake qui se tient bien et non sec ? Faire un mélange de farine de blé et de farine de pois chiche. Avant de suivre sa recette, j’en ai raté plus d’un ! Pour la garniture, j’ai opté pour des saveurs du sud : olives vertes, tomates séchées, poivron rouge et oignons.–  Des tartines salées hyper simples et cool. Pour réaliser des tartines à l’avocat, il vous faut (pour 2 tartines) :

  • Un demi avocat
  • Deux cuillères à soupe de jus de citron
  • Du faux-mage frais nature à tartiner, j’utilise le Creamy sheese de Bute Island.
  • Deux radis
  • Une tige de ciboulette
  • Quelques pincées de sel et poivre
  • Quelques graines de lin
  • Deux tranches de pain

Préparation
Dans un récipient, écrasez l’avocat en y ajoutant le jus de citron, le sel et le poivre. Tartinez le faux-mage frais puis le mélange d’avocat sur les tranches de pain préalablement toastées. Parsemez les graines de lin puis ajoutez des fines tranches de radis ainsi qu’une tige de ciboulette.

Pour réaliser des tartines au faux saumon fumé, il vous faut (pour 2 tartines) :

  • Une carotte
  • Trois/quatre cuillères à soupe de sauce soja
  • Une cuillère à sucre de liquide fumé (indispensable!)
  • Deux cuillères à sucre de jus de citron
  • Quelques branches d’aneth
  • Du faux-mage frais nature à tartiner (le Creamy sheese de Bute Island)
  • Quelques pincées de poivre aux 5 baies
  • Deux tranches de pain

C’est le liquide fumé qui va apporter le goût fumé aux carottes et donner l’illusion de manger du saumon fumé. C’est assez bluffant, tout comme le sel Kala-Namak. Et idem, il en faut très peu.

Préparation
La veille, il vous faudra faire mariner la carotte qui fera office de saumon fumé puisqu’il est nécessaire qu’elle s’imprègne de la sauce pendant plusieurs heures voir une nuit.
Pour la marinade : dans un plat, ajoutez la sauce soja, le jus de citron et le liquide fumé. Mélangez le tout. C
oupez la carotte en tranches très fines à l’aide d’une mandoline et déposez-les dans la sauce. Réservez au réfrigérateur.
Le lendemain, tartinez le faux-mage frais sur les tranches de pain préalablement toastées puis disposez dessus les tranches de carotte. Poivrez et déposez une petite branche d’aneth. 

NB : Pour avoir le moins de choses à faire le matin dominical, la veille, je prépare les crêpes, la brouillade, le cake et bien sûr la marinade pour le faux-saumon.

Une jolie table. Hé oui, à la base, je voulais aller au resto, alors je joue le jeu à fond pour rendre ce brunch festif ! Et je profite de cette fantastique météo pour dresser la table dehors. 

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Ma nappe à rayures et ma belle vaisselle achetée (verres et pichet en verre recyclé) chez Casa sont de sortie.

Bon appétit ! 

Et vous, quel est votre indispensable pour un brunch vegan ?

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